Bryggeren

Så blev det tid til at tappe vores svendebryg (2 x 25 litter Brown Ale og IPA) over på fustager.

De blev brygget for 3 uger siden, stukket om efter en uge, og burde derfor være færdiggærede nu.

- En vægtfyldemåling viste da også at sukkerindholdet ikke havde ændret sig de sidste 10 dage, så det var bare med at komme i gang

Steffen, som skal bruge de to øl til sit svendegilde, kom med 2 tomme 25 litters Carlsberg fustager, som vi rengjorde og desinficerede og tappede øllen over på ved hjælp af en hævert. 

Det var dog ikke helt så nemt åbne fustagerne som vi havde regnet med, da den ene af dem var af typen med sikkerhedslås, som krævede en  hel del opfindsomhed og to skruetrækkere for at bryde op  

Sådan ser øllene ud.. Nr. 2 fra venstre er vores IPA og nr. 3 fra venstre er vores Brown Ale

Begge Øl havde en OG på 1050 og IPA´en endte med en FG på 1010, hvilket svarer til en alkohol styrke på 5,3%

Vores Brown Ale endte lidt højere med en FG på 1020, hvilket svarer til en alkohol styrke på 4,0 % 

Her til sidst er der lidt billeder af de stolte bryggere

Denne øl var et eksperimet da vi brugte vores hjemmelavede malt. En brown-ale med ekstra ristet… smag..

 Vi regnede med en noget lavere efektivitet end ved de kommicielle malte, grundet vi ikke regnede med at kunne trække så meget sukkerstof ud som vi plejede.

Malten betod af 5 kg pilsnermalt og 3 kg wiener malt. Ud over det havde vi ristet 300 gram wienermalt i ovnen så det blev en blanding mellem chokolademalt og brændt malt. Hmm, det smagte nu mest af kaffe .

Turen gik over i laden hvor malten først skulle valses. Valsen bliver brugt gagligt til at valse korn til dyrene, men den skulle justeres lidt for ikke at knuse kernerne for meget.

For at prøve noget ny bryggede vi denne gang i gruekedlen igen. Gruekedlen er lynhurtig til at varme vandet op, hvilket ikke kan siges om elgryden.

Vandet blev varmet op og malten hældt i. Sien fra elgryden skulle, som noget ny, prøves i gruekedlen. Brygprocessen var planlagt til at tage en times tid længere end normalt, da vi ville give enzymerne de bedste betingelser for at trække sukker ud af malten.

Recirkuleringen gik rigtig godt med den nye hane på gruekedlen.

 Brygget gik fint, men gassen slap desværre op 10 mintuer før tid.

OG: 1056 – 22 liter.

Read the rest of this entry »

Vi har besluttet os for at droppe elgryden som mæskegryde, da den er for langsom til at varme op og kun rummer 27 litter.

Vi er derfor brgyndt at bygge vores 65 litters gruekedel om til mæskegryde, hvilket i første omgang krævede en ny tappehane, da man ikke kunne montere slangen til vores recirkuleringspumpe på den gamle.

Problemet blev løst ved at tage den gamle hane med til den lokale smed, som fandt diverse vandrør og en kuglehane som vi fik med hjem til montering.

Det passede perfekt sammn, er helt tæt og var nemt at montere

Det næste bliver at lave en form for fintmasket filter bunden af gryden, som skal holde humlen tilbage når vi tapper den færdige øl over på gærspanden.. foreløbigt bruger vi alm. humle poser, hvilket også bør fungere.

- Opdatering følger når vi får prøvekørt det nye system

Så fik jeg endeligt taget mig sammen til at sætte etiketter på et par af vores færdige øl

Designet har vi selv lavet på computeren, og etiketterne bliver printet ud på helt almindeligt A4 papir. Derefter bliver de klippet ud, penslet med sødmælk (virker som lim) og sat på flaskerne.

Grunden til vi bruger mælk istedet for lim, er at det er meget nemmere at få etiketterne af igen, når vi genbruger flaskerne til næste bryg.

Mælken holder overraskende godt, og hvis vi virkeligt vil gøre noget ud af det, sprayer vi også papiret med hårlak for at undgå at farven løber ud. 

Det bedste er dog at sætte etiketterne på umiddelbart før de skal bruges, hvilket er grunden til, at jeg kun gjort det ved 15 flasker

– Der er heldigvis mange flere i ølkælderen til senere

I dag er vores IPA og Brown Ale blevet tappet over på nye gærspande, da den primære gæring nu er overstået efter en god uges tid. 

Begge øl ser fine ud, og selvom man ikke helt kan regne med smagen, tegner begge øl ret godt.. Især IPA’en der smager fortrinelig med en rigtig god krop og eftersmag. –  dog er den stadigvæk meget bitter, hvilket bør fortage sig, når den modner.

Alt tegner sådan set godt, og begge øl ser også ud til at blive rimeligt klare og fine i farven (se billeder)

Øllenes SG er nu nede på følgende:

Brownale: OG: 1050 – SG: 1020

IPA          : OG: 1050 – SG: 1010

Da der er blevet brug en ret dyr specialgær i vores Brown Ale, vil vi forsøge at genbruge gæren i et fremtidigt bryg.

Derfor blev bundslatten fra gærspanden tappet på et syltetøjsglas, som nu er sat i køleskabet med låget sat løst på, da der ellers er fare for, at glasset springes. 

Så er den gal igen

Vi har i dag d. 5. april 2008 brygget vores øl nr. 11 – En Brown ale efter næsten samme opskrift som Dr. Brown (vores første brown ale).

Vi har dog valgt at tilsætte 200 gram ekstra karamel-malt, 100 gram ekstra chokolade-malt samt 1 kg münchner-malt for at give øllen henholdsvis mere fylde, mere ristet smag, samt en kraftigere maltaroma. Det skal dog også nævnes at vi denne gang har øget volumen af øl fra 23 til 27 liter.

Øllen skal sammen med den IPA vi bryggede i går (d. 4. april) serveres til svendegildet om ca. 2,5 måned, og vi håber selvfølgeligt på at begge øl bliver en succes, da de skal servers for hele 150 mennesker

Brygget gik da også fint, og denne gang fik vi hjælp af hele to personer: vores fætter David på 11 år og vores kammerart Kim, som vi havde en rigtig hyggelig dag sammen med.

Alt i alt blev det til 27 liter med en OG på 1050, som hældt på gærspand, tilsat gær og sat til gæring ved ca. 20 grader.

http://www.bryggeren.dk/wordpress/wp-content/Videoer/En_tur_til_brygrummet.flv

D. 4 april blev der brygget igen og  vi er nu oppe på bryg nummer 10

Dagens bryg var en IPA (Indian Pale Ale), som vi tidligere har haft succes med.

Alt gik forholdsvis planmæssigt, men vi havde dog store problemer med sukkerindholdet, da det viste sig at vores effektivitet kun lå på sølle 60%, selvom vi havde recirkuleret med pumpen under hele brygget.

En mulig årsag kunne være for lidt omrøring i mæsken, så kanaler er dannet ned gennem malten så hvor brygvandet har for frit løb, og dermed ikke har kunnet trække tilstrækkeligt med sukker ud af malten.

Det endte derfor med at vi kogte 6 liter vand sammen med 650 g hvid sukker som kom i den færdige øl, for både at hæve mængden af alkohol og mængden af øl i sidste ende.

Brygget skal bruges til det før omtalte svendegilde d. 21. juni. Steffen som afholder gildet var selv med til at brygge øllen.

Læs mere om selve brygprocessen her:

Read the rest of this entry »

Vores lille bryggeri er tilmeldt DM i håndbrygning 2008, og selvom vi endnu ikke er så erfarne, har vi alligevel valgt at stille op med 3 forskellige øl.

Forventningerne er selvfølgelig en podieplacering , selvom det primære formål med opstillingen er den fine bedømmelse man får for hver enkelt øl, som giver muligheder for at forbedre vores øl i fremtiden.

Alligevel håber vi selvfølgeligt på det bedste, og vi skal nok holde hjemmesiden opdateret, med resultater og bedømmelser, når DM bliver afholdt d. 16-18 maj.

Vi stille op med følgende øl i følgende klasser:

• Kategori: Lys ale, Type: Köelsch, Navn: “Kølig Köelsch“
• Kategori: Mørk ale, Type: Engelsk Brown ale, Navn: “Dr. Brown“
• Kategori: Mørk lager, Type: Märzen (Oktoberfest), Navn: “Oktoberfest 2008“

Vi er så heldige at have fået lov til at levere 2*25 litter øl til en kammerarts svendegilde d. 21 Juni.

Begge øl bliver gentagelser af tidligere bryg, da vi gerne vil være på nogen lunde sikker grund når øllen skal serveres til en sådan lejlighed.

Valget faldt derfor på vores brown-ale “Dr. Brown”, som også deltager i DM i håndbryg samt vores IPA, som vi bryggede første gang i december 2007.

Ingredienserne bliver hentet onsdag og vi brygger fredag d. 4 april.

Fredag den 28/3 2008 var dagen, hvor vi bryggede vores første “Røgøl”, som er den 9. øl i det lille bryggeri.

Denne gang har vi forsøgt os med endnu et kit fra lund-teknik, som vi var helt vilde med efter at have smagt i forbindelse med afhentningen diverse ingredienser hos Lund.

Selve brygningen foregik hjemme i brygrummet i vores 25 liters elgryde, med hjælp fra gruekedlen til hurtigere opvarmning af mæskevand, samt opvarmning af eftergydevand.

Det hele gik planmæssigt og vi fik hjælp af vores kammerat Steffen, som hjalp med den sidste halvdel af brygningen, og tapningen af 23 litter “Oktoberfest”, som blev ordnet i sammen omgang.

Hvis du vil læse en mere detaljeret beskrivelse af brygget så tryk her:

Read the rest of this entry »