Bryggeren

I dag fik vi besøg af vores Fætter David og Kusine Ida, som hjalp med at tappe lidt øl på flasker.

Vi fik tappet 50 flasker af vores nye øl (Tyroler) – En gylden lagerøl i stilarten Münchner / Wiener. 

 - Inspireret af EM i fodbold, som jo bekendt bliver afholdt i Østrig og Sweitz, hvor øllen oprindeligt stammer fra  :)

Den minder lidt om en Carls Special eller Royal Classic.. Ren i smagen som en pilsner, men med mere fylde og maltsmag..

Den smager allerede kanon godt og vi har store forventninger denne øl.

Så blev det endu engang tid til en lille opdatering

Siden sidst har vi brygget to gange..

 - 30 litter Amerikansk lager brygget på 1/3 ris og 2/3 bygmalt (Chiller)

 - 30 litter Brown ale – Samme øl som vandt bronze ved DM (Dr. Brown)

Vi har også Tappet følgene øl på flasker:

- 50 flasker Brown ale – En del mørkere end planlagt.. EBC på 47 :S (Dr. Brown 3)

- 50 flasker Brown ale med Solbærsaft (Indianer)

Det næste der skal ske er, at vi brygger en Pale Ale med hyldeblomst.. Det bliver sikkert på søndag  

Det er ved at være længe siden hjemmesiden sidst er blevet opdateret, men bryggeriet har på ingen måde stået stille

Vi har brygget hele  3 gange siden sidste opdatering 

- Dr. Brown #3 : 29 liter Brown Ale

- Indianer: 28 liter Brown Ale med Solbærsaft

- Lars’s Special : 28 liter Münchner / Wiener øl (en gylden undergæret øl)

 - Du kan se info om dem her: Beercalc

Vi har fået tappet vores “Liger” på flasker  - en Brown Ale lavet af hjemmelavet malt

Gruekedlens ben er blevet forhøjet med 20 cm for at opnå en bedre arbejdsstilling

Vi har skrevet en lille side om vores ølkælder

Og sidst, men ikke mindst, har vi oprettet en side med vores lager af færdige øl 

Næste bryg bliver en Amerikansk Lager inspireret af de kendte øl “Miller” og “Corona”, som vi har planer om at brygge onsdag d 4/6 2008.

Lørdag d. 17. maj vandt vi vores første medalje

Vores British Brown Ale”Dr. Brown”  fik en 3. pladsen i kategorien “Mørk Ale” under det netop afsluttede DM i håndbryg.

På grund af resultatet har vi valgt at brygge en 30 litters “vinder bryg” af Dr. Brown, der dog ikke bliver en 100 % identisk udgave af bronzevinderen. 

Det skyldes at vi har forsøgt at forbedre den ud fra dommernes kommentarer og derfor har ændret følgende:

- Mere malt for at give mere fylde og smag -> Den første version var lidt for “tynd”

- Mindre humle for at sænke bitterheden 

- Mere sukker ved efterkarbonering for at øge mængden af CO²

Se de øvrige medalje vindere her : http://www.haandbryg.dk/dmhb/2008/ 

Så har vi fået resultatet af kvalifikationsrunden ved DM i Håndbryg 

Vi klarede os over al forventning og fik vores Brown Ale (dr. brown) med i finalen blandt 4 andre øl i kategorien “Mørk Ale”

- Finale-resultatet offentliggøres lørdag d. 17. kl 19.00 

Point fordelingen blev således:  ( 0 – 50 point )

Dr. Brown : 35 point  - finale deltager   - http://www.bryggeren.dk/upload/drbrown.pdf

Oktoberfest 08 : 29 point - http://www.bryggeren.dk/upload/oktoberfest08.pdf

Kølig Köelch : 28 point - http://www.bryggeren.dk/upload/koligkoelsch.pdf

Vores eget gennemsnit er på 30 point hvilket betyder, at vi er placeret midt i feltet, da det samlede gennemsnit for alle dømte øl ved dm, ligger på 29,8 point, hvilket går i klassen “Good” lige under “Very good” som starter ved 30 point.

- Øl der går videre til finalen ligger med et gennemsnit på 37,2

I forbindelse med tapning af vores 2 “Svendegilde øl”, fik vi også tappet vores første røgøl “Smokey” på flasker og festfad. 

Så nu kan vi ikke gøre anden end at vente på at den modner, og så selvfølgelig sørge for at lave en masse prøvesmagninger for at følge hvordan smagen udvikler sig

- Som du kan se på billedet er der også lavet etiketter :) 

Tryk her for at læse mere om øllen  http://www.bryggeren.dk/vores-øl/smokey

Så blev det tid til at tappe vores svendebryg (2 x 25 litter Brown Ale og IPA) over på fustager.

De blev brygget for 3 uger siden, stukket om efter en uge, og burde derfor være færdiggærede nu.

- En vægtfyldemåling viste da også at sukkerindholdet ikke havde ændret sig de sidste 10 dage, så det var bare med at komme i gang

Steffen, som skal bruge de to øl til sit svendegilde, kom med 2 tomme 25 litters Carlsberg fustager, som vi rengjorde og desinficerede og tappede øllen over på ved hjælp af en hævert. 

Det var dog ikke helt så nemt åbne fustagerne som vi havde regnet med, da den ene af dem var af typen med sikkerhedslås, som krævede en  hel del opfindsomhed og to skruetrækkere for at bryde op  

Sådan ser øllene ud.. Nr. 2 fra venstre er vores IPA og nr. 3 fra venstre er vores Brown Ale

Begge Øl havde en OG på 1050 og IPA´en endte med en FG på 1010, hvilket svarer til en alkohol styrke på 5,3%

Vores Brown Ale endte lidt højere med en FG på 1020, hvilket svarer til en alkohol styrke på 4,0 % 

Her til sidst er der lidt billeder af de stolte bryggere

Denne øl var et eksperimet da vi brugte vores hjemmelavede malt. En brown-ale med ekstra ristet… smag..

 Vi regnede med en noget lavere efektivitet end ved de kommicielle malte, grundet vi ikke regnede med at kunne trække så meget sukkerstof ud som vi plejede.

Malten betod af 5 kg pilsnermalt og 3 kg wiener malt. Ud over det havde vi ristet 300 gram wienermalt i ovnen så det blev en blanding mellem chokolademalt og brændt malt. Hmm, det smagte nu mest af kaffe .

Turen gik over i laden hvor malten først skulle valses. Valsen bliver brugt gagligt til at valse korn til dyrene, men den skulle justeres lidt for ikke at knuse kernerne for meget.

For at prøve noget ny bryggede vi denne gang i gruekedlen igen. Gruekedlen er lynhurtig til at varme vandet op, hvilket ikke kan siges om elgryden.

Vandet blev varmet op og malten hældt i. Sien fra elgryden skulle, som noget ny, prøves i gruekedlen. Brygprocessen var planlagt til at tage en times tid længere end normalt, da vi ville give enzymerne de bedste betingelser for at trække sukker ud af malten.

Recirkuleringen gik rigtig godt med den nye hane på gruekedlen.

 Brygget gik fint, men gassen slap desværre op 10 mintuer før tid.

OG: 1056 – 22 liter.

Read the rest of this entry »

Vi har besluttet os for at droppe elgryden som mæskegryde, da den er for langsom til at varme op og kun rummer 27 litter.

Vi er derfor brgyndt at bygge vores 65 litters gruekedel om til mæskegryde, hvilket i første omgang krævede en ny tappehane, da man ikke kunne montere slangen til vores recirkuleringspumpe på den gamle.

Problemet blev løst ved at tage den gamle hane med til den lokale smed, som fandt diverse vandrør og en kuglehane som vi fik med hjem til montering.

Det passede perfekt sammn, er helt tæt og var nemt at montere

Det næste bliver at lave en form for fintmasket filter bunden af gryden, som skal holde humlen tilbage når vi tapper den færdige øl over på gærspanden.. foreløbigt bruger vi alm. humle poser, hvilket også bør fungere.

- Opdatering følger når vi får prøvekørt det nye system

Så fik jeg endeligt taget mig sammen til at sætte etiketter på et par af vores færdige øl

Designet har vi selv lavet på computeren, og etiketterne bliver printet ud på helt almindeligt A4 papir. Derefter bliver de klippet ud, penslet med sødmælk (virker som lim) og sat på flaskerne.

Grunden til vi bruger mælk istedet for lim, er at det er meget nemmere at få etiketterne af igen, når vi genbruger flaskerne til næste bryg.

Mælken holder overraskende godt, og hvis vi virkeligt vil gøre noget ud af det, sprayer vi også papiret med hårlak for at undgå at farven løber ud. 

Det bedste er dog at sætte etiketterne på umiddelbart før de skal bruges, hvilket er grunden til, at jeg kun gjort det ved 15 flasker

– Der er heldigvis mange flere i ølkælderen til senere