Bryggeren

Selvom jeg også bryggede i går, ku jeg alligevel ikke lade være med at brygge igen idag

På billedet ses gærtanken med røgøl sammen med gårsdagens produktion af tranebærøl.

Denne gang blev det til 40 liter Irsk Røgøl, som vi tidligere har brygget med stor succes. 

- Den er meget ekstrem i smagen, da der er hele 1,5 kg røgmalt til 7 kg pilsner malt. Derfor skal den lagre et halvt års tid, før den bliver god, hvilket forhåbentligt er ventetiden værd.

Da jeg ikke havde mulighed for at benytte køleskabet til en undergæring, har jeg af nød valgt at bruge en overgær istedet.

Valget faldt på en Safale S-04, som burde kunne gøre rimeligt langt ned (skulle gerne ned omkring de 1010 i FG, hvorfor jeg også har mæsket ved 64 grader)

Alt i alt et rimeligt vellykket bryg, selvom jeg dog kom til at koge et par liter for meget væk og endte på 39 istedet for 41 liter.

Opskriften kan ses på Beercalc 

PS. Jeg har som før nævnt købt ind til en IPA, som bliver brygget en gang imellem jul og nytår 

Så blev der lagt om længe tid til en opdatering af hjemmesiden.

I dag blev der brygget Pale Ale med Tranebær, som skal bruges til min kusine Idas Konfirmation, og et bryllup til sommer.

Det er lidt et eksperiment, da jeg aldrig har brygget det før, men da jeg har smagt en tranebær øl på Aalborg Bryghus, turde jeg godt begive mig ud i det.

Derudover fik jeg et par gode råd af bryggerne i Baggaardens bryggerlaug i Holstbro, hvor jeg også har købt ingredieserne. 

Målet med øllen, er at lave en meget lys øl (5 EBC), med en rødlig farve fra tranebærene. Den skal være frisk i smagen, have forholdsvis lav humlebitterhed (20 IBU). Den skulle gerne gære ned omkring 1010 i FG, da den gerne må være lidt tør.

Alkohol procenten er med vilje sat lav på grund af, at den skal bruges til konfirmation, og OG skulle derfor have været ca. 1040 – 1045. Den endte dog på 1050, da min effektivitet kom helt op på 81%

 Se den på beercalc

Opskriften kommer her:

Tranebær opkog:

1 kg tranebær

850 gram sukker

1,65 l vand

Koges i 2 timer, til skallerne knækker og blendes derefter.

 Opskrift på selve øllen : 

6 kg pilsner malt

1 kg Cara pils (for at give lidt maltsmag + restsødme)

Mæskes ved 66 grader i 1 time + 75 grader i 5 min.

Bagefter hæves malten op af øllen og der eftergydes med 78 grader varmt vand:

Så Koges der, og humlen tilsættes:

Bitterhumle : Northern Brewer 8,1% Alpha  - Koges med 1 time

Smagshumle : Cascade 6,8% Alpha – Koger med de sidste 30 min.

Tranebær Opkog koges også med de sidste 30 min.

Bagefter Køles der ned og Gæren tilsættes : Safale K97 

Så fik vi tid til næste bryg, den dejlige munk

Inspirationen er taget fra bryggerlauget i Holstebro, hvor vi blev overasket over den høje alkohol % i en af deres bryg.

Det var en lys belgisk ale med en skøn smag af koreanter. Dette skulle efter sigende være hemligheden, sammensat med den rigtige fylde til at skabe en stærk øl, som er nem at drikke.

Vi lavede 42 L, hvor vi spædede op med 3 kg melis for at få noget alkohol i.

Vi endte med OG på 1081.

Den har nu gæret lystigt hele natten så nu er det bare at vente

I dag har vi brygget 43 litter Oktoberfest øl, efter samme opskrift som den vi bryggede i foråret, der desværre nu er sluppet op.

Alt gik planmæssigt, og de 43 litter øl er sat til gæring i køleskabet, hvor de skal stå i 14 dage indtil de kommer på 2 stk. 19 litters cornelius fustager.

Da det er en lagerøl, forventes den at være klar til december, hvor den ene fustage skal bruges til et svendegilde hos en kollega

- Den anden fustage forsvinder højst sansyneligt til en god julefrokost…

Nu er de øl vi bryggede i foråret efterhånden ved at være færdiglagrede, og vi kan nu begynde at nyde resultatet af af vores arbejde.

Vi har dog som sædvaneligt, haft ualmindelig svært ved at vente med at tage hul på flaskerne, så det er desværre begrænset, hvor mange flasker der er tilbage, nu hvor de er ved at være rigtigt gode.

De flasker du ser på billederne følgende set fra venstre:

Smokey – Irsk Røgøl

India Pale Ale – IPA

Tyroler – Münchner

Dr. Brown – Brown Ale

Chiller -Amerikansk lys lager

Oktoberfest 08 – Märzen / Oktoberfestøl

I dag fik vi besøg af vores Fætter David og Kusine Ida, som hjalp med at tappe lidt øl på flasker.

Vi fik tappet 50 flasker af vores nye øl (Tyroler) – En gylden lagerøl i stilarten Münchner / Wiener. 

 - Inspireret af EM i fodbold, som jo bekendt bliver afholdt i Østrig og Sweitz, hvor øllen oprindeligt stammer fra  :)

Den minder lidt om en Carls Special eller Royal Classic.. Ren i smagen som en pilsner, men med mere fylde og maltsmag..

Den smager allerede kanon godt og vi har store forventninger denne øl.

Lørdag d. 17. maj vandt vi vores første medalje

Vores British Brown Ale”Dr. Brown”  fik en 3. pladsen i kategorien “Mørk Ale” under det netop afsluttede DM i håndbryg.

På grund af resultatet har vi valgt at brygge en 30 litters “vinder bryg” af Dr. Brown, der dog ikke bliver en 100 % identisk udgave af bronzevinderen. 

Det skyldes at vi har forsøgt at forbedre den ud fra dommernes kommentarer og derfor har ændret følgende:

- Mere malt for at give mere fylde og smag -> Den første version var lidt for “tynd”

- Mindre humle for at sænke bitterheden 

- Mere sukker ved efterkarbonering for at øge mængden af CO²

Se de øvrige medalje vindere her : http://www.haandbryg.dk/dmhb/2008/ 

Så har vi fået resultatet af kvalifikationsrunden ved DM i Håndbryg 

Vi klarede os over al forventning og fik vores Brown Ale (dr. brown) med i finalen blandt 4 andre øl i kategorien “Mørk Ale”

- Finale-resultatet offentliggøres lørdag d. 17. kl 19.00 

Point fordelingen blev således:  ( 0 – 50 point )

Dr. Brown : 35 point  - finale deltager   - http://www.bryggeren.dk/upload/drbrown.pdf

Oktoberfest 08 : 29 point - http://www.bryggeren.dk/upload/oktoberfest08.pdf

Kølig Köelch : 28 point - http://www.bryggeren.dk/upload/koligkoelsch.pdf

Vores eget gennemsnit er på 30 point hvilket betyder, at vi er placeret midt i feltet, da det samlede gennemsnit for alle dømte øl ved dm, ligger på 29,8 point, hvilket går i klassen “Good” lige under “Very good” som starter ved 30 point.

- Øl der går videre til finalen ligger med et gennemsnit på 37,2

I forbindelse med tapning af vores 2 “Svendegilde øl”, fik vi også tappet vores første røgøl “Smokey” på flasker og festfad. 

Så nu kan vi ikke gøre anden end at vente på at den modner, og så selvfølgelig sørge for at lave en masse prøvesmagninger for at følge hvordan smagen udvikler sig

- Som du kan se på billedet er der også lavet etiketter :) 

Tryk her for at læse mere om øllen  http://www.bryggeren.dk/vores-øl/smokey

Så blev det tid til at tappe vores svendebryg (2 x 25 litter Brown Ale og IPA) over på fustager.

De blev brygget for 3 uger siden, stukket om efter en uge, og burde derfor være færdiggærede nu.

- En vægtfyldemåling viste da også at sukkerindholdet ikke havde ændret sig de sidste 10 dage, så det var bare med at komme i gang

Steffen, som skal bruge de to øl til sit svendegilde, kom med 2 tomme 25 litters Carlsberg fustager, som vi rengjorde og desinficerede og tappede øllen over på ved hjælp af en hævert. 

Det var dog ikke helt så nemt åbne fustagerne som vi havde regnet med, da den ene af dem var af typen med sikkerhedslås, som krævede en  hel del opfindsomhed og to skruetrækkere for at bryde op  

Sådan ser øllene ud.. Nr. 2 fra venstre er vores IPA og nr. 3 fra venstre er vores Brown Ale

Begge Øl havde en OG på 1050 og IPA´en endte med en FG på 1010, hvilket svarer til en alkohol styrke på 5,3%

Vores Brown Ale endte lidt højere med en FG på 1020, hvilket svarer til en alkohol styrke på 4,0 % 

Her til sidst er der lidt billeder af de stolte bryggere