Bryggeren

Så er produktionen af Davids konfirmationsøl gået igang.

Selvom jeg også bryggede i går, ku jeg alligevel ikke lade være med at brygge igen idag

På billedet ses gærtanken med røgøl sammen med gårsdagens produktion af tranebærøl.

Denne gang blev det til 40 liter Irsk Røgøl, som vi tidligere har brygget med stor succes. 

- Den er meget ekstrem i smagen, da der er hele 1,5 kg røgmalt til 7 kg pilsner malt. Derfor skal den lagre et halvt års tid, før den bliver god, hvilket forhåbentligt er ventetiden værd.

Da jeg ikke havde mulighed for at benytte køleskabet til en undergæring, har jeg af nød valgt at bruge en overgær istedet.

Valget faldt på en Safale S-04, som burde kunne gøre rimeligt langt ned (skulle gerne ned omkring de 1010 i FG, hvorfor jeg også har mæsket ved 64 grader)

Alt i alt et rimeligt vellykket bryg, selvom jeg dog kom til at koge et par liter for meget væk og endte på 39 istedet for 41 liter.

Opskriften kan ses på Beercalc 

PS. Jeg har som før nævnt købt ind til en IPA, som bliver brygget en gang imellem jul og nytår 

Så blev der lagt om længe tid til en opdatering af hjemmesiden.

I dag blev der brygget Pale Ale med Tranebær, som skal bruges til min kusine Idas Konfirmation, og et bryllup til sommer.

Det er lidt et eksperiment, da jeg aldrig har brygget det før, men da jeg har smagt en tranebær øl på Aalborg Bryghus, turde jeg godt begive mig ud i det.

Derudover fik jeg et par gode råd af bryggerne i Baggaardens bryggerlaug i Holstbro, hvor jeg også har købt ingredieserne. 

Målet med øllen, er at lave en meget lys øl (5 EBC), med en rødlig farve fra tranebærene. Den skal være frisk i smagen, have forholdsvis lav humlebitterhed (20 IBU). Den skulle gerne gære ned omkring 1010 i FG, da den gerne må være lidt tør.

Alkohol procenten er med vilje sat lav på grund af, at den skal bruges til konfirmation, og OG skulle derfor have været ca. 1040 – 1045. Den endte dog på 1050, da min effektivitet kom helt op på 81%

 Se den på beercalc

Opskriften kommer her:

Tranebær opkog:

1 kg tranebær

850 gram sukker

1,65 l vand

Koges i 2 timer, til skallerne knækker og blendes derefter.

 Opskrift på selve øllen : 

6 kg pilsner malt

1 kg Cara pils (for at give lidt maltsmag + restsødme)

Mæskes ved 66 grader i 1 time + 75 grader i 5 min.

Bagefter hæves malten op af øllen og der eftergydes med 78 grader varmt vand:

Så Koges der, og humlen tilsættes:

Bitterhumle : Northern Brewer 8,1% Alpha  - Koges med 1 time

Smagshumle : Cascade 6,8% Alpha – Koger med de sidste 30 min.

Tranebær Opkog koges også med de sidste 30 min.

Bagefter Køles der ned og Gæren tilsættes : Safale K97 

Så fik vi tid til næste bryg, den dejlige munk

Inspirationen er taget fra bryggerlauget i Holstebro, hvor vi blev overasket over den høje alkohol % i en af deres bryg.

Det var en lys belgisk ale med en skøn smag af koreanter. Dette skulle efter sigende være hemligheden, sammensat med den rigtige fylde til at skabe en stærk øl, som er nem at drikke.

Vi lavede 42 L, hvor vi spædede op med 3 kg melis for at få noget alkohol i.

Vi endte med OG på 1081.

Den har nu gæret lystigt hele natten så nu er det bare at vente

I dag har vi brygget 43 litter Oktoberfest øl, efter samme opskrift som den vi bryggede i foråret, der desværre nu er sluppet op.

Alt gik planmæssigt, og de 43 litter øl er sat til gæring i køleskabet, hvor de skal stå i 14 dage indtil de kommer på 2 stk. 19 litters cornelius fustager.

Da det er en lagerøl, forventes den at være klar til december, hvor den ene fustage skal bruges til et svendegilde hos en kollega

- Den anden fustage forsvinder højst sansyneligt til en god julefrokost…

Så blev det tid til at tappe vores svendebryg (2 x 25 litter Brown Ale og IPA) over på fustager.

De blev brygget for 3 uger siden, stukket om efter en uge, og burde derfor være færdiggærede nu.

- En vægtfyldemåling viste da også at sukkerindholdet ikke havde ændret sig de sidste 10 dage, så det var bare med at komme i gang

Steffen, som skal bruge de to øl til sit svendegilde, kom med 2 tomme 25 litters Carlsberg fustager, som vi rengjorde og desinficerede og tappede øllen over på ved hjælp af en hævert. 

Det var dog ikke helt så nemt åbne fustagerne som vi havde regnet med, da den ene af dem var af typen med sikkerhedslås, som krævede en  hel del opfindsomhed og to skruetrækkere for at bryde op  

Sådan ser øllene ud.. Nr. 2 fra venstre er vores IPA og nr. 3 fra venstre er vores Brown Ale

Begge Øl havde en OG på 1050 og IPA´en endte med en FG på 1010, hvilket svarer til en alkohol styrke på 5,3%

Vores Brown Ale endte lidt højere med en FG på 1020, hvilket svarer til en alkohol styrke på 4,0 % 

Her til sidst er der lidt billeder af de stolte bryggere

Denne øl var et eksperimet da vi brugte vores hjemmelavede malt. En brown-ale med ekstra ristet… smag..

 Vi regnede med en noget lavere efektivitet end ved de kommicielle malte, grundet vi ikke regnede med at kunne trække så meget sukkerstof ud som vi plejede.

Malten betod af 5 kg pilsnermalt og 3 kg wiener malt. Ud over det havde vi ristet 300 gram wienermalt i ovnen så det blev en blanding mellem chokolademalt og brændt malt. Hmm, det smagte nu mest af kaffe .

Turen gik over i laden hvor malten først skulle valses. Valsen bliver brugt gagligt til at valse korn til dyrene, men den skulle justeres lidt for ikke at knuse kernerne for meget.

For at prøve noget ny bryggede vi denne gang i gruekedlen igen. Gruekedlen er lynhurtig til at varme vandet op, hvilket ikke kan siges om elgryden.

Vandet blev varmet op og malten hældt i. Sien fra elgryden skulle, som noget ny, prøves i gruekedlen. Brygprocessen var planlagt til at tage en times tid længere end normalt, da vi ville give enzymerne de bedste betingelser for at trække sukker ud af malten.

Recirkuleringen gik rigtig godt med den nye hane på gruekedlen.

 Brygget gik fint, men gassen slap desværre op 10 mintuer før tid.

OG: 1056 – 22 liter.

(mere…)

Så er den gal igen

Vi har i dag d. 5. april 2008 brygget vores øl nr. 11 – En Brown ale efter næsten samme opskrift som Dr. Brown (vores første brown ale).

Vi har dog valgt at tilsætte 200 gram ekstra karamel-malt, 100 gram ekstra chokolade-malt samt 1 kg münchner-malt for at give øllen henholdsvis mere fylde, mere ristet smag, samt en kraftigere maltaroma. Det skal dog også nævnes at vi denne gang har øget volumen af øl fra 23 til 27 liter.

Øllen skal sammen med den IPA vi bryggede i går (d. 4. april) serveres til svendegildet om ca. 2,5 måned, og vi håber selvfølgeligt på at begge øl bliver en succes, da de skal servers for hele 150 mennesker

Brygget gik da også fint, og denne gang fik vi hjælp af hele to personer: vores fætter David på 11 år og vores kammerart Kim, som vi havde en rigtig hyggelig dag sammen med.

Alt i alt blev det til 27 liter med en OG på 1050, som hældt på gærspand, tilsat gær og sat til gæring ved ca. 20 grader.

http://www.bryggeren.dk/wordpress/wp-content/Videoer/En_tur_til_brygrummet.flv

D. 4 april blev der brygget igen og  vi er nu oppe på bryg nummer 10

Dagens bryg var en IPA (Indian Pale Ale), som vi tidligere har haft succes med.

Alt gik forholdsvis planmæssigt, men vi havde dog store problemer med sukkerindholdet, da det viste sig at vores effektivitet kun lå på sølle 60%, selvom vi havde recirkuleret med pumpen under hele brygget.

En mulig årsag kunne være for lidt omrøring i mæsken, så kanaler er dannet ned gennem malten så hvor brygvandet har for frit løb, og dermed ikke har kunnet trække tilstrækkeligt med sukker ud af malten.

Det endte derfor med at vi kogte 6 liter vand sammen med 650 g hvid sukker som kom i den færdige øl, for både at hæve mængden af alkohol og mængden af øl i sidste ende.

Brygget skal bruges til det før omtalte svendegilde d. 21. juni. Steffen som afholder gildet var selv med til at brygge øllen.

Læs mere om selve brygprocessen her:

(mere…)

Fredag den 28/3 2008 var dagen, hvor vi bryggede vores første “Røgøl”, som er den 9. øl i det lille bryggeri.

Denne gang har vi forsøgt os med endnu et kit fra lund-teknik, som vi var helt vilde med efter at have smagt i forbindelse med afhentningen diverse ingredienser hos Lund.

Selve brygningen foregik hjemme i brygrummet i vores 25 liters elgryde, med hjælp fra gruekedlen til hurtigere opvarmning af mæskevand, samt opvarmning af eftergydevand.

Det hele gik planmæssigt og vi fik hjælp af vores kammerat Steffen, som hjalp med den sidste halvdel af brygningen, og tapningen af 23 litter “Oktoberfest”, som blev ordnet i sammen omgang.

Hvis du vil læse en mere detaljeret beskrivelse af brygget så tryk her:

(mere…)